雪沃專欄 餐飲創業必讀的開店0到1 第四章：定價 長榮海運豪發45個月年終，部分員工甚至可領到52個月，讓上班族羨慕到爆。 陸媒報導，長榮海運的大陸員工透露，他們平均只領到5到8個月年終，同屬長榮海運員工卻有如此差別待遇，坦言「很寒心」；此話一出，台灣網友看法一面倒，「罷工啊」、「在台灣微軟也領不到美國微軟的薪水」、「看同集團長榮航勤年終只有1個月，他們比你們更慘」。 央行宣布本周五（13日）換新鈔開跑，共計有8家金融機構、454個據點可以換鈔，銀行教民眾臨櫃眉角，可快速換鈔、免排隊、又可以開運。 銀行主管表示，首先從13日開始一連5個營業日都可以換新鈔，所以民眾可以避開人潮時間到銀行換鈔，該主管透露，就過往經驗有3大時間點會是人潮較多，此時去換鈔可能會遇到「塞車」。 美國近年來多次以維護國安為由制裁大陸晶片業，並積極拉攏日本、歐洲及南韓等盟友加入封鎖行列，迫使大陸陷入發展困境，但美國強烈的手段也讓盟友們心生恐懼，擔心陷入同樣困境。 其實都是簡單的數學，但我們會把成本上做些切割，有營業費用、有食材成本，或許都可以歸納成總成本，但實際上生意做起來的時候，總成本不會是固定增加多少的，所以我們先將重要的切割出來，讓觀念更清楚。 「有人開第一槍，後面就快了！」負責企業尾牙春酒的觀光飯店高階宴會主管透露，「輸人不輸陣，輸陣歹看面」，只要有一家決定復辦尾牙，就會掀起「拚場」，效應如星火燎原般帶動同業跟進。 且不僅要「比桌數、比菜色，還比摸彩內容！」就是要讓員工開心。 Candy Bar桌上比較常見的，通常是馬卡龍、蛋糕、餅乾、棉花糖…等西式點心，不過誰說Candy Bar只有一種樣子呢？ 也有許多新人會因應婚禮佈置的主題來搭配適合的點心，例如：遊樂園佈置搭配爆米花餐車；復古風情搭配雜貨店零食…等，所以就依人數選擇適合、喜歡的小點心就好，因為不一定會每個人都吃，份量建議可以準備與會人數的7-8成即可。 除了外燴服務、活動規劃外，〈法國當代BBR〉新推出「主廚到家」服務，讓法國藍帶主廚走進自家廚房，端出專業的法式料理。 目標顧客：可以是易有這些問題的人、可以一起服務的人或願意掏錢買你提供的產品的人等。 產品在整個開店流程裡舉足輕重，因此自然得花費不少時間在產品開發，但其實整個產出產品過程，多是些動手或腦力激盪的活動，許多人在過程中是由衷感到有趣的。 一開始先多花時間做低成本的市場調查與規劃，就可降低後面開始投入經費後再修正方向的風險與龐大花費，且屆時要變動往往也會受到諸多束縛。 例如只要講到星巴克，我們腦中大概就會出現一個穿著俐落、使用macbook、大概三十歲上下的年輕雅痞。 有如交往不可能一相遇就登記結婚，開店也無法一開始就達到理想狀態。 一定得邊做邊磨合，建議只要有三成把握跟熱情就可以開始行動，剩下七成，邊做時再逐步改進。 透過別人的店來定位你自己的喜好，可以更快找到理想的樣子。 解決辦法：針對看到問題，所想出的解決辦法，因此咖啡廳B便在店內販賣方便準備、且有飽足感的產品。 辦法沒有最好也沒有絕對，想越多越好，也可以多跟身邊人激盪，再去從中挑出較喜歡且可行的。 外燴 根據決定方案做出一個簡易成品（原型，Prototype），可以實際測試並回收市場評價，例如做出食品實物，再給親友試吃，根據回饋評價再修正產品。 如果是比較難以快速且便宜地具體化的產品，如特殊裝潢等，也至少做出簡單概念圖，會遠比文字敘述，來獲得更精確的回饋。 值得一提的是，由於餐飲業嚴重缺工，大型尾牙外燴所需服務人力，較一般宴會更多，如果企業都擠在同一天辦尾牙外燴，承辦的飯店或餐廳人力不足，也無法消化訂單，所以也主動拜託企業更改日期，全力避免此「大攤」成為「看得見卻吃不到的大餅」。 擺設可以根據佈置主題做客製化的風格設計，也可以加購歐式花藝讓整體佈置更豐富。