雪沃專欄 餐飲創業必讀的開店0到1 第四章：定價 近五年餐飲家數也持續以3-6%成長，在106年來到13萬6,906家。 根據中華民國行業標準分類，餐飲業者定義為：從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業；餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 現有越來越多消費者及業者開始重視食材的有機以及永續性，如何減少吃這一個動作對環境的衝擊，無疑是餐飲業得正視且著手解決的問題。 餐飲業普遍光食材就佔成本約三成，再加上其他如人事水電店租，成本可能高達售價七成，甚至在一些定價低的商業模式會更高。 而食物原料成本波動高，如天災過後幅度更是驚人，但店家卻無法頻繁更換售價。 做完上面可能會發現，開店除了要會數錢外，需要看到整體每個面向的能力。 店長有如一位站在船頭的船長，得了解整艘船的每個步驟環節（烹飪、服務、水電…），管理員工航向一致方向，更得看向遠方，同時面對市場各種突然的變動與危機。 各式午晚餐供應 服務內容：午晚餐製作宅配（家庭），會議便當，員工伙食，各式外燴辦桌，歐式自助餐會，會議水果盒，各式... 全新 23 年式 Jaguar F-PACE 跑車型 SUV，建議售價 286 萬起，再享 6 年原廠保養禮遇，即刻預約試駕。 Discovery Sport 世界頂級全地形性能，搭配 5+2 人座彈性空間選項，解鎖世界永無止盡。 恬適雅緻宴客場所，靜謐獨立包廂空間，細細品嚐師傅們煎、煮、炒、炸、羹、膾、滑、溜料理技法的精湛手藝。 服務項目包含調酒飲品、外燴服務，也可協助規劃派對活... 本書由東海大學教授林万登老師及何如玉老師(美國德州理工大學餐旅管理研究所博士)翻譯，二人並曾分別任職於麥當勞、晶華、君悅、遠東、漢來、知本富野及遠航俱樂部等處經理人，工作經驗達十餘年。 阿里巴巴前創辦人馬雲近日現身泰國曼谷，除了觀賞泰拳秀以外，還前往曼谷米其林排隊名店「痣姐熱炒」（Jay 外燴 Fai）大啖美食。 這家吸引馬雲親自光顧的名店，不僅獲得米其林一星的殊榮，Netflix紀錄片《世界小吃》團隊也慕名上門採訪，而這些美味佳餚，全都是由唯一主廚兼老闆娘Supinya Junsuta一手料理。 不同的商業模式絕對會有不同的成本比例分布，但業界普遍食材成本約佔三成，店租則希望不超過12%，而人事+食材+店租這主要三大項目比例不建議超過七成，否則會過度壓縮獲利空間，增加營運風險。 而在這七成內，則會根據不同的營業型態來呈現不同分布，如強調服務的鼎泰豐，人事成本便高達五成；但若是售價低廉的便當店，食材就會遠高於一般餐廳的三成。 計算出價格之後，接下來得做的便是驗證以及調整，好確保價格合理及能夠獲取更大利潤。 首先要去與市場上其他同類型餐廳比較，如果算出來定價高出過多，便得回去檢查哪裡成本是否過高，如果太低的話，也可能是少算了哪項成本。 將數種菇類爆香後加入主廚特調藤椒醬汁與全魚一起蒸煮，除了可吃到Q彈紮實的魚肉，藤椒醬汁獨特的香氣與微辣感更能襯托出魚的鮮甜。 中西合併的一道外帶年菜，使用牛肉油花、筋、肉比例均勻部位，加入紅酒慢火燉煮至軟嫩入味，酒香溫順不嗆，入口即化的口感佐以香草及清甜時蔬。 另外拼盤還包括象徵子孫繁盛的烏魚子、祈福平安的紅酒蘋果、聰明智慧的油蔥雞、招財的黃金鳳眼果及及漬物當讓味蕾能有更多變化。 註：本一覽表於「優先採購身心障礙福利機構或團體生產物品及服務辦法」發布施行後，依該辦法規定，須由各主管機關審核後，再行公布於本部網站。 『專辦戶外婚禮場所』通常彈性較小，計價方式為場租費＋桌價方式計價，自己喜歡的餐點或外燴師傅可能無法進駐服務，需視場地方相關規定。 客戶若預約不能如期前往所預訂之各餐廳欲取消，須來電取消，相關取消費用依「肯驛國際」客服中心現行辦法執行(詳見變更/取消規範)。 推測可能優勢包括讓顧客自行烹調，只需透過內場或中央廚房先大量準備，便能夠短時間接待大量客人；店內商品較為簡單，餐點準備易規格化，只需簡單加工便可供應給客人，在降低食材折損以及品質維持上助益不小，更能使用較高比例低技術工讀生，減少人事支出。 教育部統計，目前高職餐飲群科學生有6.5萬人，在103年，餐飲、餐旅管理科系更為成長學生數最高前兩名，加上餐飲廚藝系超過三萬四千人在學。